多分　日本で　一番食べられていて　各家庭や店舗で　それぞれ
独自な　レシピ　や　味の　「我が家のカレー」が　あると思います。
喜楽園でも　月一回は最低でも　献立メニューに載りますし、特に
厨房内の大掃除とかの日　に　シチューと交替で　割り当て　られ
ているようです。カレーの方が　圧倒的　に　多いようですけれど
最初に手間暇は　かかりますが　あとはじっくり煮込んでルゥ―
にして　ご飯に　かけると　できあがり　で　ご利用者のリクエスト
も　多く　麺類と　ともに　喜ばれて　おります。

昔自分でも作っていましたので手順を追って華麗に書いてみます。
まず　ズン胴鍋　に　鶏がら　を　入れて　ダシを　とります。
豚肉の　小さな角切りを　フライパンで炒め
ある程度　火がとおってから、
人参は　薄く小さくきざみ　と　玉ねぎも　ザクザクと
四切り　してから　荒刻みして　おいて
これを先程の　フライパンに入れて　肉と野菜を　炒めます。
ほど良い　ところで　スープの入った先程の鍋に　入れ
とろ火　で　ゆっくりと　煮込んだ後で　鶏がらを　とりだし
アクも　きれいに　すくって
すりおろした　しょうが　少々　にんにく　少々(お好みで)に
フルーツ　チャツネ　と　ソース　少々を入れ　溶かします。

ジャガイモなどの野菜類や　カシューナッツ(細かく砕いたもの)　や
肉も種類こだわらず、貝類やフルーツ等　お好きな具材を　適当に
アレンジして　何を入れても　OKなのが　カレーの良いところです。

ル―のベースは　ジャワカレーの　辛口で　これに　ターメリック、
チリパウダー、ブラックペッパー、レッドペッパー、オールスパイス、
パプリカなど　ルーもそうですが香辛料を　お好みで　入れます。

この　タイミングは　玉ねぎが　スープに　溶けて
余り　形　として　残っていない　頃合いが　ベストです。
(煮込みは　最低でも　2時間超で)　これで　出来上がり
で　こちらの方が　良い　と　いう声も　多々　ありますが
もう　ひと手間　かけて
カレー　状態に　なってから　半日ほど　寝かせたル―を
もう一度　温めて食べるほうが　うまみや　コクがでます。

ミルク　や　小麦粉　お水　ヒデキ　感激の　すり林檎　や
はちみつなど　とろみを調整すると　また一味変わります。
華麗に　でも　なかった　ですが　カレーの作り方でした。

業務用で　仕込んでましたので材料費を　極力抑えて手軽に
安く提供し、尚　且つ　辛くて　深みがあって　店の味　みたい
なことで　このカレーは　アイスコーヒーと　共に　評判でした。

コーヒーは　ブレンドではなく　ちょい深煎りの　「マンデリン」
のみで　この一種を　ホットコーヒーとして　豆の名を出さずに
提供して　おりました。酸味のきいた　モカ等は　舌に合わず
苦味は　ありますが　好きな豆で　一番　珈琲らしいコーヒー　
ストレート　と　ミルク入り　と　ミルクと砂糖入り　の三とおり
の　飲み方で　それぞれ　違った　風味が　味わえる　という
優れもので　お値段と　ともに　おすすめ　します。よくブラジル
と　マンデリン(インドネシア産)が　喫茶店等　ブレンドコーヒー
のベースになっている豆、ブルーマウンテンは　お値段が高く
最近コーヒー豆の　値段も　急騰していて　手が　でません。
※プルマンのうんちくも　かなり以前に　ここで　書いてます
ので　長くなります　から　今回は　パスします。
　
　♪カレーライス♪　遠藤　賢司さん
そのものスバリで僕と猫(たしか名前は寝図美)も大好きなカレー
を彼女が作っていて　指も切っちゃって、そして　誰かさん(三島
由紀夫さん)も　どっかをパッと　切っちゃったとテレビでニュース
が流れたけれど僕は座って寝転んだりギターを弾いてカレーの
できるのを　まっているという　アジテーション的な　日和見　歌。
エンケンさんは今も現役で活躍していて東京ワッショイも　昔歌。

この事件時　私は小田急線下北沢駅前の　風月堂(新宿ではなく)
のケーキ兼珈琲屋さんでバイトをしていた学生時代で あの昔の旧
防衛庁付近風景から　今の東京ミッドタウンは想像できませんね。