珈琲に　ついて　以前も　書いたことが　ありますが　茶店を
自営していた 時期も あります ので　コーヒーの淹れ方を今
一度　書き込みます。豆や　味と　香りによって　嗜好も 皆
違いますが　自分流というか　永年　やってきた　方法です。

まずコーノ式ペーパー(普通の市販品)を折ります。底の部分
と側(横)の部分の折り方を反対に折る。(同一方向とは逆に)
ろ紙を折ったら　一杯用ドリッパーの　内側に重ねて おいて
一度　ほんの少し お湯を通して　貼りつけます。大量にでは
なく　シメラス ほど　ちょっと (紙の アク抜きと 重なり調整)
それから　湯煎して 温めてある　コーヒー カップの上に　豆
10から15ｇを入れて　まん中を　少し指で凹ませたドリッパー
を置きます。（豆と　ドリッパーは　逆の　順番でも　可です）
豆は中挽きか粗挽きで　焙煎も少々深煎りの方が おすすめ
個人的には　インドネシア産　の　マンデリン　が　好きです。
この豆は　ストレートと　砂糖入りと　ミルク入りで 味が三度
かなり　変化　しますし、どれを 飲んでも　美味と　感じます。
お湯は沸騰させたお湯を　少し冷ました状態 90度から97度
でポットの上部の沸騰 さざ波が消えて 一分ほど過ぎてから
先程凹ませた豆の中心部に 細い線 糸状にお湯を注ぎます。
糸状が無理なら お湯を 少量　途切れさす ように ポッ ポッと
豆を蒸らし 膨らませます。それから休まず　すぐコイン状に円
を描き　蚊取り線香を中心から描いていくように細いお湯の線
が途切れないように　数回　手首のスナップを使って豆を湯で
転がす ような 感じで　ドリップし　コーヒー　カップ の 八分目
あたりに　抽出液が 貯まったところで　ドリッパーを外します。
この時　ドリッパー内のお湯は　まだ沢山　入っている状態で
最後の液になるほど　アクというか　出がらし　状態ですので
惜しみなく　シンクなり　受け皿で 受け止め　捨てて下さい。
コーヒーカップではなくて　サーバーにドリップする場合は二人
から　五人用まで　ドリップできますし　豆の量も　一人用より
少なめの　分量で(一人で15gなら　二人分で20gで)OKです。

これで　あなたの　温かい　珈琲　が　できあがり　ます。

十回以上　試作　します（半月後）と　味も安定し　作業スキルも
向上しますので　あとは　自分の好みのブレンド豆を　ミックスで
購入して自分のオリジナル　マイ　コーヒーが出来　上がります。
深　炒りに　なりますが　自家焙煎の 店で　少量の豆を 購入し
豆のブレンドは4割ベースに ブラジルかマンデリンの割合を多くし
あと少量 何かの豆を組み合わすと 酸味や苦味を 調整できます
し、コーヒー豆屋さんに　尋ねると　好みの味を ある程度 選んで
焙煎の割合も丁寧に教えてくれると思いますので お試しください。

昨夜は職員会議研修会で　今後の高齢者福祉の概要と職員体制
の事などのお話しでした。自民党政権で若干見通しが修正気味の
特養を含めた 今後の動きと　猛威をふるう感染症予防について。

今朝は風も強く　自宅前は 雪の 吹きだまり　道路は アイスバーン
で　事故車も二台 通勤途中に見かけております。気をつけましょう。

♪学生街の喫茶店♪　ガロ

♪片隅で聴いていた ボブ　ディラン♪　懐かしいですね。JAZZ喫茶は
新宿駅近地下 びざーる 紀伊国屋裏DUG、歌舞伎町　木馬、ビレッジ
ゲート　&バンガード ROCKは 年金ホール　向い　あぶない Soul　Eat
渋谷は喋って怒られた Black Hawk　下北沢のペーパームーン、経堂
は　いつも通っていた　珈琲専門店　2F カウンター　の　ボンジュール
札幌はJAZZ ジャマイカ ボッサ A&M ACT、 Rockはウェストコースト派
ぽっと あとは どっこ しゃらく 異間人 トイズ 神経質な鶏等々あった。